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摘要: 本文以通过培养基的优化和混合固态发酵工艺的研究，获得饲料调味剂风味肽类底物生产工艺。并通过与其他风味元素复配获得了香味纯正柔和、性状稳定的较佳底物配比。通过氨基酸和蛋白质分析发现其主要成分为天然植物及微生物蛋白，食品安全性良好。本饲料调味剂风味肽类底物具有很好的功能性及营养性因子，为传统饲料调味剂注入了新的活力和作用

关键词: 风味肽；饲料调味剂；饲料添加剂

近几年的食品安全问题频发已引起了整个社会的高度关注。随着《农业部关于进一步加强农产品质量安全监管工作的意见》和《2012年农产品质量安全专项整治方案》的原则性通过，我国对于农产品的质量安全监管工作得到了进一步加强。但不可否认当前畜牧水产产品的质量安全隐患和制约因素仍较多，“瘦肉精”、抗生素等各类违禁饲料添加剂的滥用无一不在危害着我们的食品安全。因此绿色、健康、安全的新型天然饲料添加剂的开发在我国现在的养殖环境下是十分必要的，它将更加有力的保障人们的食品安全，提高全民的生活素质。

小肽的一系列优点在世界范围内已引起了极大的关注，至今已成为高科产业新热点。无论从动物营养学还是生物学功能上肽都将会在21世界的畜牧业养殖上引起一场新的革命。而实际上这场革命其实早已开始，目前小肽在动物营养学以及替代抗生素等领域所发挥的作用已得到了行业内的广泛认可。市场上以植物蛋白或动物蛋白为原料制备的小肽类产品也琳琅满目。目前它们主要还是针对提供给动物更加优质的蛋白资源和抗菌作用，以及促进动物的机体发育。我们现在所研究的肽类新型饲料调味剂取材于自然界的天然动植物蛋白，通过安全环保的生物酶解技术将其分解为各种功能性肽，通过不同肽类的生物学活性的协调作用有效的促进动物的健康生长，实现绿色生态的低抗/无抗养殖。我们主要应用的技术包括：生物酶解技术和微生物发酵技术等，改善动物饲料的品质和适口性，也发挥了肽类在促进动物生长与增强动物机体自身免疫力的功效。通过美拉德热反应呈味技术将一些肽类及氨基酸的风味进行强化，对其更好的发挥风味肽的功效具有积极作用。