DDC科技日 | 甜味剂的电子舌滋味分析


  要:电子舌技术是一种新型的检测液体味觉特征的手段。本实验通过Alpha MOS 公司生产的Astree,对不同甜味剂进行滋味分析。考察电子舌传感器的灵敏度及重复性,以期电子舌在甜味剂质量控制、产品鉴定和产品研发提供理论参考和技术支持。
关键词:甜味剂,电子舌,滋味分析

甜味剂是指以一种甜味物质添加增味剂或辅料,或两种以上(含两种)甜味物质,添加或不添加增味剂或辅料,经调配混合加工而成的均匀混合物,用以赋予、改善或提高产品的甜味。不同的甜味剂具有不同的滋味,本实验基于 Alpha MOS 公司生产的 Astree,对不同样品进行滋味分析。考察电子舌传感器的灵敏度及重复性,以期电子舌在甜味剂质量控制、产品研发提供理论参考和技术支持。

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