饲料的适口性很明显受到日粮中饲料性质影响。在饲料的口感特征中，气味和味道起了非常重要的作用，但体觉，如硬度、脆度、黏度、咀嚼强度在食物的适口性中也发挥了重要的作用。 研究发现：饲料的质地结构与偏嗜间的相关性，硬度（r=-0.49， p<0.001）、脆度（ r=-0.49，p<0.001 ）、咀嚼黏度（r=-0.36， p=0.003 ） 。在一些养殖场的饲养过程中还发现，颗粒饲料的颗粒硬度对动物生产性能有一定的影响。 因此如何调控颗粒饲料的颗粒硬度，是一些生产厂家和科研工作者正在积极探索的问题。纵观颗粒饲料加工工艺的全过程，除饲料配方外，影响颗粒饲料的颗粒硬度的加工工艺有：原料的粉碎工艺；原料的膨化和膨胀工艺；原料的混合、加水、喷油工艺；蒸汽预调质工艺；制粒过程中的模具的选择；后熟化、后喷涂工艺；干燥冷却工艺。
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