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DDC科技日 | 奶酪香味剂的研发

日期
2017年10月18日 00:00
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  要:通过对天然奶酪香气成分分析和感官评价,解析了奶酪的香气组成、香韵特点,应用调香理论和调香技艺,结合饲料用香味剂特点,开发了具有天然奶酪香味的香味剂,并将其应用于饲料用香味剂中。

关键词:奶酪,香味剂,调香

 

奶酪又是乳中的精品,被誉为乳业皇冠上的珍珠 [1]。奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品,是多种牛乳营养成分的浓缩精华,它的营养价值远远高于牛奶。奶酪的蛋白质和脂肪含量丰富。奶酪不仅具有良好的适口性,同时由于其营养成份浓度高且组成合理,易于消化吸收,因此也是动物生产中重要的营养物质源。在上世纪,某些国外厂家将奶酪进行加工而用作饲料。由于成本相对较高, 这些产品仅用于优质的饲料,如乳猪开食料、宠物饲料和水产饲料[2]。通过香味剂调配与奶油的结合,可以使饲料风味达到优质的奶酪风味,增强乳猪开口食料的诱食性,同时也能有效降低饲料成本。开发此类的香味剂产品,可以说是一举两得。

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