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DDC科技日 | 饲料香味剂半成品随时间变化初探

日期
2017年8月23日 00:00
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摘要:利用气相色谱仪,对同一饲料香味剂的半成品液体香基在不同的时间段进行分析,并对最后的样品出峰结果进行比较,结果表明,随着时间的变化,样品会有变化,增加一些物质,使样品的香气由原来较刺鼻的气味变成圆润、甘美、醇郁的香味。

关键词:气相色谱法,饲料香味剂,香气变化

 

香精的主要成分除去溶剂之外还包含了偶碳脂肪酸、 醛类、 酮类和内酯类等各组分混合之后要经历一段时间的陈化作用使香气达到平衡,

在这熟化过程中由于各分子都处于不断的运动碰撞每次的碰撞都可能发生化学反应产生新的分子如酸碱中和酸醇酯化酯与酸、 醇、 酯的交换醇醛和醛醛缩合醛与胺的缩合分子重排聚合反应裂解反应歧化反应催化连锁反应萜烯的环化和开环反应等等[1],这些熟化反应都是在相对温和的条件下发生的一段时间后达到平衡。香精的熟化促使香精整体香气趋于柔和自然。熟化是香精制造中的重要环节,[2]其中发生的一些变化至今尚未见有关详细的科学理论报道。[3- 4]研究香精陈化中的化学变化有助于进一步掌握香精中各香原料混合结束后的变化趋势从理论上更好地解释香精在熟化后发生的香气变化也会为香精调香师们的调香工作提供了一定的理论指导作用。

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