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摘要：纽甜属于二肽类强力甜味剂，是阿斯巴甜的衍生物，它是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂。研究不同温度下纽甜的溶解性，与糖精钠混合后的溶解速度，结果表明温度越高，溶解越快，与糖精钠混合后，溶解速度也相应加快；应用高效液相色谱法测定纽甜在不同PH值，水溶液中及不同温度不同时间下含量变化，以考察纽甜针对不同体系和条件的稳定性。结果表明：纽甜在酸性溶液和水溶液中较稳定；纽甜在偏碱性条件下非常不稳定，40天时的保留率低于10%。纽甜在100℃以下及瞬时高温稳定性好，在100℃以上时，随着时间的增加，温度的升高，纽甜稳定性越来越弱。

关键词：纽甜，阿斯巴甜，高效液相色谱法，稳定性

详细文章请点击链接：纽甜的特性及稳定性研究