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纽甜的特性及稳定性研究

日期
2017年8月9日 00:00
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摘要:纽甜属于二肽类强力甜味剂,是阿斯巴甜的衍生物,它是迄今为止世界上最甜的合成甜味剂。研究不同温度下纽甜的溶解性,与糖精钠混合后的溶解速度,结果表明温度越高,溶解越快,与糖精钠混合后,溶解速度也相应加快;应用高效液相色谱法测定纽甜在不同PH值,水溶液中及不同温度不同时间下含量变化,以考察纽甜针对不同体系和条件的稳定性。结果表明:纽甜在酸性溶液和水溶液中较稳定;纽甜在偏碱性条件下非常不稳定,40天时的保留率低于10%。纽甜在100℃以下及瞬时高温稳定性好,在100℃以上时,随着时间的增加,温度的升高,纽甜稳定性越来越弱。

关键词:纽甜,阿斯巴甜,高效液相色谱法,稳定性

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